Description
Formation :
Titre Professionnel Commis de Cuisine (CC)
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie selon les consignes de son supérieur.
OBJECTIFS GLOBAUX :
- Former les apprenants aux métiers visés par le diplôme en leur faisant acquérir les compétences nécessaires pour réaliser des productions culinaires de qualité tout en respectant les impératifs de sécurité alimentaire
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Maîtriser les bases culinaires (entrées, plats, desserts)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Adopter des pratiques écoresponsables
- Faire preuve de réactivité en situation de service
MODALITÉS DE MISE EN ŒUVRE
Blended, Learning : 80 % présentiel / 20 % en E-Learning
MODALITÉS D’ACCÈS
Pour la validation définitive d’entrée en formation, l’enregistrement d’un contrat en alternance et la signature d’une convention sont nécessaires. Pour toutes démarches administratives, contactez Réunion Apprentissage. Entrées et sorties permanentes. Entrées à plus ou moins 3 mois après la signature du contrat.
CONTENU DE LA FORMATION
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Pour plus d’informations consultez la fiche France
Compétences :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38722/
MODALITÉ DE CERTIFICATION
Résultats attendus à l’issue de la formation
À l’issue de la formation les candidats doivent maîtriser l’ensemble des champs de compétences vues en formation et en entreprise.
Modalité d’obtention
Mise en situation professionnelle qui reconstitue une situation de travail rencontrée couramment par un commis de cuisine, l’évaluation est centrée sur la maîtrise des acquis professionnels. Résultats aux évaluations réalisées en cours de formation (sauf pour la VAE). Entretien final avec le jury composé de professionnels pour vérifier le niveau de maîtrise de l’ensemble des compétences.
DÉBOUCHÉS
- Le titre professionnel de Commis de Cuisine concerne différents secteurs d’activités et permet d’accéder à différents types d’emploi en restauration commerciale et collective.
Suite de parcours : TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (RNCP39515)
RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES
Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
QUALITÉ ET SATISFACTION
Session en cours, résultats à venir.
DATE DEMARRAGE PROCHAINE SESSION
Se renseigner auprès de Réunion Apprentissage
Contact : [email protected] / 0692 57 54 11
NIVEAU
III (CAP)
DURÉE
- 1 journée de formation par semaine, 404 heures minimum (des semaines de regroupement sont à prévoir pour respecter la réglementation)
MODALITÉS DE RECRUTEMENT
- Test de positionnement / Entretien en CFA
- Coaching et accompagnement
- Mise en relation avec nos entreprises partenaires
- Stage d’immersion
- Étude de dossier apprenant
PROFIL DES BÉNÉFICIAIRES
Pour qui
- Demandeurs d’emploi
- Personnes en reconversion
- Jeunes de 16 à 29 ans dans le cadre de l’apprentissage
Pré-requis
- Niveau CAP/BEP ou expérience professionnelle dans le secteur de la restauration souhaitée
- Avoir une entreprise d’accueil
- Aptitudes relationnelles, sens du service, motivation
- Aptitudes relationnelles, sens du service client
- Absence de contre-indication médicale
PROFIL DES BÉNÉFICIAIRES
- Accompagnement personnalisé : entretien individuel, visite entreprise
- Entretien pédagogique de démarrage jusqu’à la certification
- Démarche inductive combinant méthode active basé sur les situations professionnelles, partage d’expérience en entreprise
DEMARCHE PÉDAGOGIQUE
- Accompagnement personnalisé : entretien individuel, visite entreprise
- Entretien pédagogique de démarrage jusqu’à la certification
- Démarche inductive combinant méthode active basée sur les situations professionnelles, partage d’expérience en entreprise
COÛT DE LA FORMATION
Aucun frais scolarité pour l’alternance. Formation éligible à la prise en charge financière par l’OPCO de l’entreprise d’accueil. Coût moyen préconisé par France Compétences.
RESSOURCES & MOYENS
Salle de cours
Plateforme E-Learning et espace de partage en ligne accessibles 24h/24
Matériel informatique et multimédia / Réseau haut débit
Livret d’accueil et apprentissage
Référentiel de formation / Référentiel de certification
Vidéo de mise en pratique.
ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE
L’équipe pédagogique est composée de formateurs et formatrices salariés et indépendants, tous professionnels ou anciens professionnels des matières qu’ils enseignent.
SUIVI DE L’EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation
MODALITÉ DE RECONNAISSANCE
Titre professionnel Commis de Cuisine (CC), Niveau 3 (niveau CAP/BEP), possibilité d’évaluation partielle.
ÉVALUATION DE L’ACTION
Bilan intermédiaire et final. Bilans « à chaud », bilans à 3 ou 6 mois après fin de formation.
ACCESSIBILITÉ
Réunion d’information, entretiens de positionnement, formation accessible aux personnes en situation de handicap. Voir notre référent: [email protected]
FORMACODE
42752 : Cuisine ; 42725 : Restauration rapide ; 42708 : Cuisine collectivité ; 42742 : Spécialisation cuisine
CODE ROME
G1602, Personnel de cuisine
